酵素の働き（ 講 義 ）
１）酵 素 と は
“酵素パワー”・・・・・酵素の力で汚れをすばやく分解する。（ハイトップ)
“消化酵素”・・・・・ 口の中でご飯をしばらく噛んでいると少し甘くなる。
↓
だ液中の消化酵素（アミラーゼ）によってご飯（デンプン）
が消化され糖（麦芽糖）ができた。
もし、消化酵素がなければ何時間も加熱し続けなければならない。
（タンパク質にいたっては強酸を加え数日間もかかる）
but 酵素があれば、常温でしかも短時間で反応がすすむ。
（細胞内で加熱は不可能）（食べて消化に何日もかかれば大変）
※ デモ実験 ： 「消化剤によるのりの分解」
障子貼り用ののり（市販）に消化剤（ワカモト）を加えると、ドロドロ
したのりが、サラサラした水溶液に変化する。（なめると少し甘い）
酵 素 ＝ 生 体 触 媒
自分自身は変化せず、微量で生体内の化学反応を著しく
すすめる。
・ 自分自身は変化しない。（何回でも使える → 微量で働く）
・ 常温で著しく化学反応を促進する。（不可能な反応を可能にするのではない）
活性化エネルギーを低下する。（安定した原子間の結合を不安定な状態に）
例、紙に火をつけると燃えて他の物質に変わる。（活性化エネルギー）
↓
※ デモ実験 ： 「タバコの灰よる角砂糖の燃焼」（活性化エネルギー低下）
→ 化学変化をおこしやすい状態にする。
・ 細胞内で合成され、生体内のあらゆる物質交代に働く。（光合成、呼吸 etc）
（細胞内で働くものが多いが、消化酵素のように細胞外で働くものもある）
・ タンパク質を主成分とする。分子構造が長いので複雑に折れ曲って、基質と
ピッタシ合う構造を持つ。（基質に直接働きかける活性中心をもつ）
２）酵 素 の 性 質
① 基質特異性
特定の酵素は特定の物質（基質＝酵素の働きを受ける物質）にのみ働く。
例、アミラーゼ → デンプン （デンプン以外には働かない）
ペプシン → タンパク質（タンパク質以外は分解できず）
「鍵と鍵穴の関係」……酵素が基質と結合する。（酵素－基質複合体）
活性中心に合わない基質とは結合しない。（阻害剤…誤って結合）
以下省略